Krabbekløer giver en karakteristisk mundfølelse, som primært er kendetegnet ved fast, spændstigt kød. Muskelfibrene indeni er relativt fine og ømme; frem for at smuldre fra hinanden som almindeligt fiskekød ved bid, besidder kødet en lille modstandsdygtighed, der giver en tilfredsstillende, kødfuld tekstur. Friske krabbekløer bærer typisk en naturlig oceanisk smag, med kød, der smager rent og sødt i stedet for fedtet. Dette gælder især for friskdampede kløer: Når skallen er åbnet, forbliver kødet intakt og giver en tekstur, der er både mør og hoppende, med en krydret smag, der gradvist folder sig ud, mens du tygger. Højkvalitets kløer rige på fugt giver også en behagelig, saftig saftighed.
Forskellige tilberedningsmetoder giver forskellige teksturer. Dampning eller kogning fremhæver krabbens iboende friskhed og resulterer i mørt kød, hvilket gør disse metoder ideelle til dem, der foretrækker lettere smag. I modsætning hertil lader krydrede, hvidløgsprægede eller rørte tilberedninger overfladen absorbere fyldige saucer for en dristigere smag, mens det indre kød bevarer sin karakteristiske fjedrende. Korrekt tilberedningstid sikrer, at kødet forbliver buttet og modstandsdygtigt; men langvarig udsættelse for høj varme forårsager betydeligt fugttab, hvilket fører til tørt, sejt kød, der er svært at tygge. Derfor spiller varmestyring en afgørende rolle i bestemmelsen af den endelige tekstur.
Ud over tilberedningsmetoderne påvirker faktorer som friskhed, størrelse og opbevaringsforhold også spiseoplevelsen. Velbevarede kløer bevarer generelt fast kød og tydelig smag efter optøning eller opvarmning. Omvendt kan gentagen optøning eller længere tids opbevaring føre til fugttab og en løs, grødet tekstur. For bedst at værdsætte kødets elasticitet og søde, krydrede smag, knæk forsigtigt skallen og ekstraher kødet intakt, før det spises. Overordnet kan konsistensen af krabbekløer beskrives som frisk, øm, fjedrende og fast; de tilbyder den rene, søde smag, der er karakteristisk for fisk og skaldyr kombineret med en tilfredsstillende tyggelighed. Det er netop denne blanding af ømhed og elasticitet, der gør krabbekløer til et yndet skaldyrsvalg for mange.